红酒不会坏的理由

酒會越耐越好飲點解酒會越耐越好飲?而不會變味、變壞? 因爲酒的製作方法就是水果發酵呀!!放越久味道越香!!也越不容易製程!!在酒中有一種化學物質叫做酯類，也就是水果本身所含有的一種天然物質，會使水果本身會散發一種特殊的香味，如：蘋果、香蕉、檸檬等...發酵完的酒裡面會殘留還沒有發酵完的酵素，這些酵素會和酯類繼續發酵下去，發酵的越久裡面的香味就會越香醇，含有溫度的高低也會影響到酯類發酵的好與壞。新酒製成後，帶有各種雜染味，香氣較差，口味不協調，所以要在适當的容器内（如橡木桶或陶甕），儲存一段适當的時間，讓酒液内各種成分，通過化學及物理的變化，使酒質達到芬香柔和，這個過程稱爲「熟陳」，也就是酒越陳越香的「陳」字的意義。蒸餾酒或釀造酒貯存在陶甕内或橡木桶裏，經過一段時間後，酒及水的分子結構會更加安定，同時空氣分子會經由毛細孔進入甕中，促進酒的酯化作用，使酒中之醇類及酸類聚合而成酯類，酒味便變得非常芳香。一般而言，酒的酯化在二十年後已接近飽和狀态，繼續貯存的結果，酯化效果微乎其微，卻不合乎經濟效益。并不是所有的酒都愈陳愈香。這和酒的特質有很大的關係。以葡萄酒而言，果香愈重的酒愈該盡早喝掉，典型的代表是薄萊新酒。如果裝瓶後放超過半年大概就沒人肯喝了。絕大多數的葡萄酒裝瓶上市後一兩年内就該喝掉，放着隻會愈放愈糟，最後果香盡失淡而無味。一般低價的酒（比如兩千台币以下）根本就沒必要放。品質好的波爾多适飲時間大概是四到十年，頂級波爾多紅酒大概可以放十幾二十年而達到颠峰，極少數可以放更久，但過了颠峰後就會開始走下坡。窖藏主要在於柔化單甯，同時給酒長時間緩慢進行化學變化，最後達到豐富的口感及香氣。但是儲存的條件很挑剔，需要恒溫，恒濕，不見光，不震動。如果環境不理想，隻是糟蹋酒。至於蒸餾酒或再製酒，在酒商裝瓶的同時已經停止了陳化的效果，在玻璃瓶放再久也不會更好，隻會讓香氣跑掉或變質。一般而言，酒商把酒陳年的目的是柔化口感。通常年份愈高的酒（比如25年的威士忌相對於同廠18或12年的）愈順口，且層次愈豐富。但并不代表年份高的絕對好喝烈酒經常時間的存放,百樂門,會使的酒精與水份的的逷合度(融合?)更趨於完美!故使得酒能夠越陳越香!另外,久放也能使在酒液中的雜醇揮發!因此所剩下的酒液品質将大爲提升.但僅止於是将酒類存放在具有細微毛細孔的容器中,例如:甕.橡木桶...若是已使用玻璃瓶裝瓶,酒質改變将有限!(除非使用全軟木塞)另外!以紅白葡萄酒來說...能否久放需要看酒質内所含的單甯多寡而定!例如薄酒來..你把他放個3~5年在喝的話!我看你直耶去買葡萄醋會比較快!(當然不一定會變醋)隻是品質無法完整的呈現!而白酒本身單甯成分就很低,所以也不具久放的能 因爲年份久阿，你想想看一批酒放在橡木桶裡，放個2.30年，長年累月的發酵擺放，還要注意氣候的調節！ 一般而言,酒精度20%以下的酒不适久存,而且多有标示保存期限,而20%以上的酒就可耐儲,不過分享一個另外的說法,中式白酒,不管儲存容器爲何,真的越陳越香.而白蘭地及威士忌....等等的酒類,隻要一裝瓶(玻璃瓶),就算放再久也不會産生太大的變化.不過如果存放的容器是瓷瓶的話,則風味的演化會更好哦!!(中式白酒也一樣) 我覺得紅酒要在它最美好的時候享用它品嚐他的極緻風味而不是放到讓它變成紅酒醋還捨不得喝像歐洲的古堡之所以會放那麼久有幾個原因①想保存紀念某個年份的頂級紅酒②想讓大家知他們古堡是好幾百年的酒莊③紅酒還沒到最好的風味④隻是一個噱頭但~~通常存太久的酒都是不能喝的所以我的建議是~~如果你有很良好的保存條件(例如溫度、溼度、光線你都能控制好)加上你的紅酒還不到可以喝的階段(例如還太年輕、喝起來會太澀…等)你可以存放你的紅酒到一定的時間再開來喝但如果你做不到，而且紅酒也不适合久存那你就把它開來喝吧像市面上一瓶才幾百塊的紅酒，是沒有存放價值的你就算放了一百年，它隻會變成垃圾如果是很好很高級的酒，你沒有在最美好的時間點把它喝掉它隻會變成一瓶好像很厲害的紅酒醋！ 剩酒的保存 在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質保存氣的發明，方便我們保存剩酒。隻要在剩酒中噴入真空酒質保存氣（氮氣），因氮氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，www*blm6688*com如此一來酒就不怕氧化，保存個十天沒問題，也不怕質變了。